Pintade aux raisins en voilà une bonne recette gourmande et sucré-salée idéale pour l’automne ! Tu vois quand c’est l’automne, qu’il commence à faire froid et gris et que t’as besoin d’un bon plat pour te remonter le moral ? Et bah bonne nouvelle, vous avez trouvé exactement ce qu’il vous faut. D’abord parce que dans cette recette il y a de la pintade, et que la pintade c’est bon. C’est genre la version ++ du poulet. La version avec du goût, la version raffinée. Et puis y’a des raisins c’est le fruit de l’automne, celui des vendanges. C’est sucré-salé, c’est gourmand, c’est hyper facile à faire, et ça fait un super repas pour un dimanche de flemmard qui veut pas sortir car il fait froid. Oui. Mais vous pouvez aussi le faire quand il fait beau hein. La pintade aux raisins la recette facile Bon alors la pintade aux raisins c’est quoi ? Tout simplement une pintade qu’on fait rôtir au four, tranquillement et qu’on sert avec une sauce aux raisins pochés. Y’a rien de bien compliqué, il faut juste maîtriser la cuisson de la pintade et connaître deux trois astuces pour la sauce aux raisins, mais dans l’ensemble c’est une recette super simple, avec quelques ingrédients et pas trop de travail. La recette de la pintade aux raisins En gros, la recette c’est ça Faites rôtir votre pintade environ 1 h à 180 degrés au four Dans une poêle, faites dorer les oignons et l’ail. Déglacez avec le muscat, le fond de volaille et ajoutez les raisins. Servez la pintade avec la sauce et les raisins Mais comme je suis sympa, je vous donne quand même quelques détails de plus pour réussir votre pintade aux raisins en mode perfection ». Ingrédients de la pintade aux raisins frais Temps de préparation 1 h 30 pour 4 à 6 personnes Pour la pintade 1 pintade d’ – kg 50 g de beurre quelques branches de thym 6 gousses d’ail Pour la sauce aux raisins 200-300 g de raisins blancs type chasselas 1 verre de muscat 3 oignons 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 verre de fond de volaille maison ou en poudre quelques graines de fenouil en option sel, poivre, beurre ou huile d’olive Préparation de la pintade aux raisins Bon, on va commencer par préparer la pintade afin de la faire cuire. Mais avant, préchauffez votre four à 180 degrés. Préparation et cuisson de la pintade Comme d’habitude quand je cuits une pintade, je commence par mettre un peu de beurre et de sel sous la peau des blancs pour les nourrir et leur donner du goût à la cuisson. Ajoutez aussi quelques branches de thym dans la cavité de votre pintade. Puis ficelez bien avec les pattes en l’air. Ensuite, mettez votre pintade dans un plat posée sur une cuisse, Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez généreusement. Ajoutez les gousses d’ail dans le plat et enfournez 20 minutes sur une cuisse, 20 minutes sur l’autre cuisse et 10-15 minutes sur le dos pour un total d’environ 50 minutes. Pendant ce temps, on va préparer la sauce aux raisins. Pour la sauce aux raisins Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et ajoutez les oignons et l’ail haché. Laissez dorer quelques minutes puis déglacez avec la muscat. Laissez réduire et ajoutez le fond de volaille. Ajoutez les raisins et faites les pocher dans cette sauce 5 minutes. On peut aussi ajouter quelques graines de fenouil. Au bout de 5 minutes, sortez votre poêle du feu, égouttez vos raisins et gardez tout ça de côté le temps que la pintade soit cuite. Pour terminer la pintade aux raisins Quand votre pintade a cuit environ 55 minutes, sortez votre plat du four et récupérez tout le jus de cuisson. Ajoutez-le à votre sauce avant de la remettre sur le feu à puissance moyenne pour la faire réduire encore un peu. Ajoutez au dernier moment les raisins pour leur redonner un peu de chaleur. Pendant ce temps, replacez la pintade en bas du four et passez sur position grill pour donner un coup de grillé à la peau. Pour terminer, placez votre pintade dans un plat de service, ajoutez les raisins et la sauce, et éventuellement quelques légumes en garniture. Laissez reposer une quinzaine de minutes dans le four éteint et servez ! La pintade aux raisins la recette facile Easy right ? Eh bien malgré tout, ça reste délicieux. Mais comme je suis un gars consciencieux, je vais quand même vous donner quelques conseils comme d’hab pour savoir comment faire une pintade aux raisins parfaitement et tous les secrets pour la réussir. Comment cuisiner une pintade aux raisins quelques conseils Réussir la cuisson de la pintade aux raisins La pintade aux raisins est comme toutes les recettes de volaille avec cuisson au four. Pour que la cuisson soit homogène il vaut mieux faire cuire la pintade en commençant sur les cuisses. En effet, les cuisses sont plus longues à cuire que les blancs. Du coup, en cuisant sur la cuisse on s’assure que ça soit les cuisses qui reçoivent le plus de chaleur au départ. Et on termine par 15 minutes sur le dos pour cuire les blancs. Sachant que si votre pintade est grosse ou que votre four chauffe un peu moins, il peut être nécessaire de laisser cuire 5 minutes de plus sur chaque cuisse ! Et n’oubliez pas de laisser votre pintade reposer avant de la couper, afin que le jus se répartisse dans les chairs et qu’elles restent moelleuses. L’accompagnement de la pintade aux raisins quel légumes servir avec ? Mais alors on sert quoi avec une pintade aux raisins ? C’est un plat assez facile à accomoder donc de nombreux choix s’offrent à vous. Des féculents Pommes de terre, gratin dauphinois, pommes de terre rôties au four, purée maison Des pâtes pâtes fraîches, gratin de macaronis… De la semoule ou du boulgour légèrement épicé Du riz, du risotto risotto aux cèpes… Des légumes divers mais d’automne, pour rester dans la saison Carottes, céleri, fenouil Courges et potimarrons Les choux Les légumes racines topinambourg, salsifis… Certains servent la pintade avec des petits pois mais je déconseille c’est pas la saison ! Si c’est pour prendre des petits pois congelés ou en boîte c’est vraiment pas la peine. Sinon, certains conseillent les champignons, mais personnellement je trouve que c’est un goût trop différent du côté sucré-salé apporté par les raisins ça ne s’accorde pas très bien, sauf avec les girolles qui fonctionnent à merveille avec le sucré. La pintade aux raisins la recette facile Quel vin boire avec la pintade aux raisins ? Comme la pintade est légèrement plus savoureuse qu’un poulet, on peut opter pour un vin rouge de demi-corps, de Loire ou des Graves région bordelaise par exemple. Mais l’option vin blanc marche aussi puisque la volaille est accompagnée d’un jus de cuisson comprenant du muscat, on peut donc même opter pour un vin liquoreux comme un sauternes, même si nous, c’est pas notre accord préféré ça fait un peu sucre sur sucre, entre les raisins, le muscat et le vin. On vous conseillera plutôt un blanc sec, assez onctueux, comme les vins du Mâconnais ou du Rhône. D’autres recettes de volaille à essayer Chapon au foie gras Coq au vin Dinde au vin jaune et aux morilles Pintade aux champignons Dinde aux marrons, aux épices et au miel Poularde au vin jaune et aux morilles Dinde aux marrons farcie de Noël

Rectifiezl’assaisonnement en sel et poivre, et laissez épaissir 2 min sur feu vif. Coupez les suprêmes en tranches, et servez sur assiette avec les champignons. Nappez de crème. Accompagnez

18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 0118 J'ai préparé ce plat de pintade aux morilles pour mon fils, copine et sa maman...pour fêter la nouvelle année. Malheureusement j'ai complètement oublié de prendre la photo de l'assiette; donc vous ne pourrez voir que celles des étapes. Les shitakés champignons parfumés, ont la texture du cèpe et sont très faciles à conserver dans une poche papier, au frigo. Ils ont des proprités interessantes antiradicaux libres. Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés Ingrédients pour 6 personnes Une pintade fermière 25 g de morilles séchées 250 g de shitakés frais 50 g de beurre 2 échalotes sel et poivre 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf Préparation de la recette • Désosser la pintade et garder les parures et la carcase pour en faire un fond qui servira pour une autre recette • Faire mariner les morceaux de chair dans le vin blanc pendant 24 heures • Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude. Les passer, garder le jus et les le jus à travers une étamine • Hacher les échalotes et les faire fondre avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Y faire dorer les morceaux de pintade. Déglacer avec le cognac et flamber. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Eventuellement ajouter un peu d'eau. • A part, faire suer les shitakés coupés en 3 ou 4. Il faut y ajouter de l'eau et assaisonner car ce sont des champignons qui ne rendent pas d'eau à l'inverse des champignons de paris. Les ajouter à la pintade. • Faire revenir rapidement les morilles dans un peu de beurre. Les ajouter à la pintade ainsi que le jus des morilles, assaisonner. Laisser chauffer encore 5 min. • Ajouter la crème, lier la sauce avec le jaune d’oeuf et bien mélanger. Redonner un coup de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce. Mots-clés pintade fermière,morilles, shitakés, crème, pintade aux morilles Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES Lavezles champignons, retirez le bout des pieds. Coupez en lamelles ou en dés. Disposez les champignons par dessus les cuisses de pintade dans le multicuiseur. Découpez le roquefort en dès et ajoutez-les par dessus. Ajoutez la crème et le Porto. A mi-cuisson, ajoutez le riz dans la cuve et mélangez-le dans la sauce. © Maison du Tourisme du Pays de Vesdre 2021 Description Le Comité des Fêtes du carnaval de Dolhain-Limbourg a remis sur le marché des produits du terroir une spécialité locale le Kiki de Limbourg ! Ce breuvage, dont le nom était celui d'un des XIV membres fondateurs du carnaval de Dolhain, est une fine de couleur ambre réalisée uniquement à base de produits naturels un savant dosage de rhum, eau de vie, esprit distillé et muscat liquoreux. A découvrir dans cette recette... Recette Ingrédients 2 personnes Une belle pintade d’environ 1kg ;50 grammes de margarine ;Une branche de thym ;Une feuille de laurier ;Un oignon piqué d’un clou de girofl e ;Une échalote ;Un décilitre de Kiki de Limbourg ;150 grammes de champignons de Paris ;Quatre décilitres de crème fraîche ;15 grammes de persil. Préparation Fourrer la pintade avec le thym, la feuille de laurier et l’oignon. Saler et poivrer. Rissoler légèrement la pintade des deux côtés et laisser cuire environ 35 minutes en la retournant une ou deux fois. Hacher l’échalote, le persil et émincer les champignons. Lorsque la pintade est cuite, découper les cuisses et les blancs. Réserver sur un plat. Dégraisser de moitié le jus de la cocotte. Y faire revenir les champignons et l’échalote hachée. Déglacer avec le kiki. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre…et bon appétit ! Suggestions Accords Préchauffervotre four thermostat 7 (180°). Couper la pintade en morceaux et la faire saisir dans le beurre dans une cocotte allant au four ; les réserver. Dorer dans la même casserole l’oignon et l’ail avec du beurre, puis ajouter les champignons et le pot de crème. Verser le verre de porto, remettre la viande et assaisonner. Typique La commune de Limbourg a aussi sa spécialité culinaire. Celle-ci, dénommée pintade à la crème et au kiki, contient évidemment du kiki. Il s’agit d’un alcool local qui est accommodé à toutes les sauces. À base de rhum, d’eau-de-vie, d’esprit distillé et de muscat liquoreux cette boisson est très prisée par les touristes qui visitent Limbourg et sa qui est moins connu, cependant, c’est que l’un des plats phares intégrant ce breuvage du cru est la pintade. Elle se prépare à la crème, avec des champignons et du kiki. Voici donc la recette de la célèbre quatre personnes, il faut deux pintades, du thym, du laurier, des clous de girofle, du sel et du poivre ainsi que 100 grammes de beurre et un litre de crème culinaire. Il faut aussi deux belles échalotes, 400 grammes de champignons et un quart de litre de kiki de fois que les pintades sont nettoyées, il faut les fourrer avec des herbes aromatiques et des échalotes. Ensuite, il faut saler et poivrer puis rissoler les pintades et laisser cuire pendant une demi-heure en les retournant de temps en il faut récupérer le jus de cuisson et déglacer avec le kiki, ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement. Les champignons sont cuits à part. Le tout est nappé de hq5GeuH. 213 97 273 18 359 299 127 320 272

pintade à la creme et champignons